CATA DE ACEITES

Quizás una cata de aceite pueda dar la impresión de que no resulte tan compleja como lo pueda ser una cata de vino, nada más lejos de la realidad. El aceite nos proporciona una gran cantidad de sensaciones, y con la esperanza de cumplir las intenciones de hacer una cata un día, con su pan recién hecho y algún acompañamiento motivador os dejo unos conceptos básicos que lo hagan posible.

 Los expertos utilizan varias definiciones o términos para describir el aceite al que se le realiza la cata.Si el aceite nos produce una agradable sensación el término que se utiliza es frutado, y diremos que es frutado verde si la sensación que produce es como si detectáramos que dicho aceite ha sido elaborado partiendo de una aceituna verde, y frutado maduro si nos produce la sensación de que ha sido elaborado partiendo de unas aceitunas maduras.
Seguro que más de una vez habéis leído u os han dicho que un determinado aceite presentaba sabor a manzana, hojas verdes, amargo, dulce, picante, almendrado, etc., la verdad es que hay un gran número de términos. 

       El aceite viejo es el más habitual, ya que suele ser el resultado de un aceite que ha permanecido largo tiempo almacenado, otro muy característico es el sabor rancio, un aceite que al haberse encontrado excesivamente en contacto con el aire, se ha oxidado proporcionando ese desagradable sabor. Otra sensación negativa del aceite es el sabor a pepino, fruto especialmente de un aceite que ha estado guardado durante bastante tiempo en una de esas latas de hojalata.